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    一方で、麦ご飯は麦由来の食物繊維やβ-グルカンなどの栄養素が含まれています。 食物繊維やβ-グルカンは腸内環境を整えたり糖の吸収を穏やかにしたりする効果があります。 このように、白米と麦ご飯はそれぞれ異なる栄養素を含んでいます。
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    そんな麦ごはんは、水溶性の食物繊維が豊富で、白ご飯の約3倍以上も多く含まれています。 水溶性食物繊維には以下のはたらきがあります。 腸内環境を整え、便通改善の効果があります。 血糖値の急上昇を抑えることや、コレステロール値を下げるはたらきがあり、高血圧症や糖尿病などの生活習慣病リスクを軽減します。 麦は白米に比べて低カロリーで、食物繊維が豊富なので満腹感が得られやすいです。 食材価格が高騰しても工夫次第で上手に栄養を摂っていきたいですね。
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    例えば、麦ごはん1杯でおおよそ1食に必要な食物繊維を摂ることができるため、普段のご飯を玄米や麦ごはんに置き換えることで、不足しがちな食物繊維を手軽に補うことができます。 特に麦ごはんに含まれる食物繊維は、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の両方を含み、β-グルカンと呼ばれる水溶性食物繊維が豊富です。 このβ-グルカンは、小腸で糖や脂質の吸収をゆるやかにし、血糖値や血中コレステロール値の上昇を抑える作用が期待できます。 ビタミンB₁は、糖質をエネルギーに変える際に欠かせない栄養素で、疲労回復や集中力の維持にも関わります。 中でも玄米や発芽玄米には、白米の約10倍ものビタミンB₁が含まれています。





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