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  • Compostos sulfurados responsáveis por “off-odors” em . . .
    ao fim de mais de 6 meses com o vinho devidamente sulfitado e em ambiente redutor A SAI, para além do aconselhamento técnico no sentido de mi-nimizar a produção de compostos sulfurados, tem uma gama de leveduras (SAIFERM®) com baixa produção de sulfídrico e um Tabela 2 – Compostos sulfurados “pesados” (ponto de ebulição > 90 °C)
  • REDUÇÃO: COMO PREVENIR E COMO TRATAR - Enartis
    Consiste num vasto conjunto de compostos sulfurados de aroma muito forte, entre os quais, o etilo e o metilmercaptano (metanotiol) são os mais conhecidos Na presença do metil e etilmercaptano (etanotiol), não se deve efetuar arejamento: os mercaptanos são imediatamente oxidados formando outros compostos menos potentes, como os seus
  • COMPOSTOS SULFUROSOS VOLÁTEIS – IMPACTO SOBRE DEFEITOS . . .
    das substâncias contendo (S-) mais importantes no vinho A re-ocorrência de defeitos no vinho durante o envelhecimento, após o tratamento com sulfato de cobre e posterior engarrafamento, está relacionada com a formação de compostos voláteis desagradáveis a partir de percursores não voláteis ou voláteis, como é o caso dos compostos
  • Como Identificar os Principais Defeitos do Vinho
    8 2 Quais são os principais defeitos dos vinhos? 8 3 Como identificar um vinho oxidado? 8 4 O que causa o defeito de brettanomyces no vinho? 8 5 Como saber se o vinho está com defeito de cortiça? 8 6 O que é a redução no vinho? 8 7 O que significa se um vinho tem acidez volátil alta? 8 8 Como a tampa de rosca influencia nos defeitos dos
  • Sulfuroso, sulfito ou sulfetos? - revistagula. com. br
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  • As 5 principais causas de defeitos de um vinho - Eno Cultura
    Pode ocorrer de alguns vinhos tranquilos sofrerem fermentação na garrafa e esse defeito pode ser facilmente identificado pela presença de gás e adquirirem um aspecto turvo, devido às leveduras e partículas de proteína Estas são as 5 principais causas de defeitos de um vinho que abordamos neste post Esperamos que aproveitem o conteúdo
  • Defeitos do vinho: como identificar - 19|90
    É um dos defeitos mais comuns do vinho mas, em doses moderadas, pode considerar-se também um estilo, aportando aos vinhos uma singular complexidade aromática Como se deteta: Níveis muito elevados de ácido acético no vinho, podem desenvolver aromas de vinagrete, acetona ou verniz das unhas FERMENTAÇÃO SECUNDÁRIA


















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